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[自创川霸王系列] 发财琵琶鸡

送交者: 川霸王 2005年4月05日20:50:38 于 [儿童成长]http://www.bbsland.com
 

发财琵琶鸡

1。 原料:
鸡腿 (不是大腿thigh, 是腿 Drum Stick),
发菜, 香菇

2。 调料:
耗油, 料酒, 葱, 姜, 冰糖, 酱油, 回香。

步骤:
1。 提前一天,
将鸡腿去骨。
俺一般是从大的那一端,
环形切一下, 深到骨头,
然后一手抓骨头,
一手拇指食指圈起来把肉翻过来,
象脱衣服一样从骨头上拔下来。
试验几次就很容易,
俺一般按每人两个鸡腿准备,
几分钟就剥八个腿。

2。 把剥去骨头的腿,
用肉锤或者刀背敲敲,
使她肉质松软些。
然后用 1份耗油1份酒腌一下,
放入冰箱过夜。

鸡骨头可以扔掉了。

3。 当天起来,
先把香菇泡冷水里面,
发菜泡冷水里面。

泡发菜的水里面可以加点菜油,
老厨师说可以去沙子,
不过, 美国买的发菜质量很好,
俺只是习惯放点油, 没发现沙子。

4。把腌好的鸡腿拿出来,
把她们翻过来,
皮朝外成了无骨鸡腿。
尽量让皮盖住所有的肉,
放在盘子里,
沥干汁水。

5。 起油锅,
俺一般用大炒裹, 两碗油左右,
一次炸四只鸡腿,
炸到皮黄为止,
这时候皮会缩一些,
要小心别老拨拉,
让皮不黏锅就好。

6。 把炸的油倒掉,
洗干净锅,
香菇, 葱, 姜切碎末,
(俺家人都不爱吃香菇,
所以只用来调味,
如果喜欢,香菇可以不切碎),
用油煸炒一下,
下鸡腿, 加黄酒呛一下锅,
加酱油, 冰糖, 回香,
少量蹄胖汤(高汤最好),
开后5分钟改温火15分钟后,
加入发菜,
注意, 即使浸泡过的发菜也吸水,
不要烧得太干。
烧10分钟后,
大火收汁上盘。

鸡腿极其嫩,
由于去骨,
非常入味。
俺家人不喜欢辣,
喜欢辣的可以加辣椒,
估计会不错。



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